Oslo flygplats Gardermoen kräver fettfria ventilationskanaler. Hittills har ett system dokumenterat att kravet uppfylls

Fett i köksfrånluft är ett känt problem i byggnader med storkök. Fettpartiklar och aerosoler följer luftströmmen förbi imkåpan och lägger sig i kanalsystemet. Där byggs de upp fram till nästa kanalrengöring. Avlagringarna ökar brandrisken, ger lukt och kräver regelbunden rengöring. De gör också värmeåtervinning från köksfrånluften svår, eftersom fett förstör värmeväxlaren.

Dagens regelverk ställer krav på fettfilter, rengöringsrutiner och kanalrengöring. Det säger inte hur mycket fett som är för mycket. Branschkraven mäter att rutinerna har utförts. De mäter inte om kanalen faktiskt är ren.

Kravet: Inget fett i kanalen

Oslo flygplats har valt ett annat angreppssätt. Kravet är att inget fett ska komma in i kanalen från restaurangerna.

Piloten med Lynx Kitchen på Gardermoen utformades efter detta krav. Kameror i kanalen efter imkåpan filmade hela försöksperioden, åtta månader i sträck. Resultatet var noll flytande fett i kanalen. Lynx är fortfarande i drift och kanalerna är fortfarande fria från antändbart fett.

Fettet avskiljs i imkåpan

Lynx Kitchen är en mekanisk avskiljare som monteras i imkåpan. Tekniken kommer från separation inom olje- och gasindustrin och är utvecklad i samarbete med SINTEF och NTNU. Avskiljaren använder centrifugalkraft för att avskilja vätskedroppar, även fett och vatten, ned till 0,1 mikrometer. Fettet samlas upp och tappas ur. Det följer inte med luftströmmen vidare in i kanalsystemet.

Systemet har inga förbrukningsdelar eftersom det rengör sig självt. En kamera i kanalen dokumenterar tillståndet löpande. Fastighetsägaren kan därmed kontrollera att kanalen är ren, utan att förlita sig på att rengöringsrutinerna har följts.

”Frågan har länge varit hur ofta kanalen måste rengöras. På Gardermoen har de vänt på frågan. De kräver att fettet inte kommer in i kanalen över huvud taget, och att det kan dokumenteras”, säger Sondre K. Jacobsen på Lynx Kitchen.

Öppnar för värmeåtervinning från köksfrånluft

Köksfrånluften har hög och jämn temperatur stora delar av dygnet och är bland de mest energirika luftströmmarna i en byggnad. Den varma luften släpps vanligtvis rakt ut, eftersom fettet skulle förstöra värmeväxlaren. När fettet avskiljs vid källan förändras också ekonomin i resten av anläggningen.

För fastighetsägaren innebär detta mindre kanalrengöring, längre livslängd för filtren och möjlighet till lönsam värmeåtervinning. Särskilt intressant är möjligheten att föra tillbaka köksfrånluften till ventilationsaggregatet i stället för att leda den separat över tak. I nybyggnader kan det ta bort behovet av egna schakt, extra teknikrum och takgenomföringar för köksfrånluften.

På Gardermoen har värmeväxlaren gått på renad köksfrånluft i över ett år. Torrfiltren nedströms håller också längre när de slipper fånga fett i vätskeform och bara behöver hantera torra partiklar. Filterkassetter som måste bytas varannan vecka utan avskiljare har suttit i tre till fem månader med Lynx före.

Andra fastighetsägare kan ställa samma krav

Kravet på Gardermoen gäller Oslo flygplats. Det verkar inte som om branschen själv kommer att överväga att införa ett sådant krav. Till dess står det andra flygplatser och fastighetsägare fritt att ställa egna krav. Fastighetsägaren har ansvaret för brandsäkerheten i byggnaden och kan inte skriva bort detta ansvar i hyresavtalet med restaurangen. Ett krav på dokumenterat fettfri kanal ger fastighetsägaren ett mätbart underlag för att följa upp ansvaret.